蒸汽殺菌鍋的目的是將各種適合高溫殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，以便于產(chǎn)品能夠在正常的溫度下,，存放更長(zhǎng)的時(shí)間,，用戶可以大批量的生產(chǎn)，更有利于進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸,，在一定的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品不會(huì)和外界接觸,，使產(chǎn)品得以長(zhǎng)期的保存而不變質(zhì)，噴淋式和水浴式的殺菌鍋適用于罐頭等軟包裝的和玻璃瓶裝的產(chǎn)品,，回轉(zhuǎn)式的殺菌鍋主要用于八寶粥等產(chǎn)品的制作,，在高溫殺菌的過(guò)程中使產(chǎn)品在鍋體內(nèi)旋轉(zhuǎn)解決八寶粥等各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質(zhì)期內(nèi)不分層也不沉淀。
蒸汽殺菌鍋為了確保安全,，采用了經(jīng)由國(guó)家勞動(dòng)安檢部門批準(zhǔn)的KANS開(kāi)門聯(lián)鎖裝置和無(wú)壓開(kāi)門機(jī)構(gòu),，雙保險(xiǎn)確保使用安全。
飽和蒸汽殺菌鍋時(shí)逐批式的,、無(wú)攪動(dòng)的壓力容器,，用于對(duì)包裝在密封容器內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌，一般都把容器堆放或混雜擺放在殺菌架,，推入或卸出了殺菌鍋,。
為了獲得良好的殺菌效果，殺菌鍋需要和飽和蒸汽供給器連接,，在整個(gè)升溫和保溫的過(guò)程中一直給殺菌鍋供汽,。使殺菌鍋能在整個(gè)的殺菌過(guò)程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動(dòng)，溫度均衡在整個(gè)的過(guò)程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會(huì)提高也不會(huì)下落,，開(kāi)創(chuàng)了蒸汽殺菌無(wú)死角的一種新概念,，飽和的蒸汽殺菌是一項(xiàng)新的殺菌實(shí)用技術(shù)，是罐裝的產(chǎn)品,，真空貼體的包裝產(chǎn)品,，玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的首選殺菌設(shè)備，能夠最大程度的保證了產(chǎn)品的外觀,，顏色口感和營(yíng)養(yǎng)成分,。
蒸汽加壓水浸式殺菌鍋內(nèi)所有的容器都被完全的浸沒(méi)在了水中，水是加熱的介質(zhì),，額外的蒸汽是過(guò)壓源,。這些殺菌鍋都有一些特有的測(cè)量?jī)x表和操作的特性。用泵進(jìn)行水循環(huán),，水通常是通過(guò)外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱的,，蒸汽也是從殺菌鍋?lái)敳扛叱鏊嫣幰脒M(jìn)行加壓的。
主要全自動(dòng)殺菌鍋有很多種,，在我國(guó)傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用了水浴式殺菌和蒸氣殺菌,，即我們常說(shuō)的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個(gè)世紀(jì)九十年代開(kāi)始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求,，一些歐洲國(guó)家為了節(jié)約能源和水資源,，推出了一種帶熱交換器的水淋式的殺菌鍋，特別是法國(guó)采用了先進(jìn)的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)的系統(tǒng),，以達(dá)到了高溫節(jié)能短時(shí)高效,，節(jié)約水資源等的目的。
