1,、遵守殺菌鍋操作工藝指標,，高工作壓力0.25Mpa,高工作溫度123℃
2、殺菌鍋操作方法；
a,、將裝好貨物的滅菌框推入罐內(nèi)，關閉罐門,；
b,、啟動快開門安全連鎖裝置，當“門關閉到位”和“安全銷到位”報警燈不閃時,，表明快開門已達到預定關閉部位,，關閉罐體下端排汽閥門，開啟蒸汽閥門,，當罐體內(nèi)冷空氣排盡時,，關閉上端排汽閥門，使罐內(nèi)溫度逐漸升高,；
c,、當罐內(nèi)升至規(guī)定的溫度時，關閉進汽蒸汽閥門,使溫度恒定,。在恒定的溫度下,保持到所需要的時間(不同的產(chǎn)品保溫的時間不同),，肉制品一般在121℃，
d,、在保溫過程中,，不時打開罐體下部排氣閥，使罐體中冷凝水即時排出,，如果罐體溫度下降,，需要再次打開進汽閥，使罐體溫度達到規(guī)定的溫度(保溫的時間即為殺菌時間),；
e,、達到保溫時間后，開啟下端排汽閥,，使罐中蒸汽排出,，開啟上端排汽閥，使罐中蒸汽排盡,。當罐中壓力差為零時方可開啟門開關,，取出罐中物品,。
3、本設備嚴禁超過設計壓力(0.3Mpa),超過設計溫度(143℃)運行,
4,、操作人員應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制,并經(jīng)常保持安全附件齊全,、靈敏、可靠,，發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應及時處理，
5,、殺菌鍋裝設有安全閥,、壓力表、溫度計安全附件,，在使用過程中應加強維護與定期校驗,，本設備的安全閥開啟壓力等于設計壓力，應經(jīng)常保持靈敏,、可靠,、防止隨意調(diào)整，壓力表精度不低于2.5級,，無鉛封壓力表不得使用,，其準確度至少應每年檢驗一次，壓力表指示失靈,、刻度不清、表盤破裂,、泄壓后指針不回原位,、鉛封損壞等情況，均應立即更換,，溫度計應進行定期校驗,，使用前應以標準溫度計校正，以后每年應校正一次,，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃,，則送修或更換。
6,、殺菌鍋應定期檢查,，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內(nèi)部檢驗,，
7,、在使用過程中應經(jīng)常駐機構(gòu)對鎖塊、主動圈蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑脂和機油,，以保證摩擦面處于潤滑狀態(tài),，
8,、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和摩擦過大時,，應及時更換保證密封,，防止泄漏。
